不透光性

光線除了會引(yin)發食品的劣變反應之(zhi)外，也會引(yin)起蛋白質(zhi)和(he)氨基酸的變化。而(er)維生素C受到(dao)光線照射更(geng)容易

使其與(yu)其它食品(pin)成份作用，以致(zhi)大量(liang)流失。據(ju)研(yan)究分析顯示，透明(ming)玻璃瓶裝的(de)牛奶，維(wei)他命C 的(de)損(sun)失量(liang)比深色瓶裝的(de)牛奶高(gao)(gao)14倍，光亦會使牛奶產(chan)生(sheng)氧(yang)化異味，以及核素、甲硫氨酸等裂(lie)解而損(sun)失營養(yang)價值，馬口鐵罐的(de)不透光使得維(wei)他命C的(de)保存(cun)率最高(gao)(gao)。

良好的密封性

包(bao)裝(zhuang)容器對空氣及其它(ta)揮發性氣體的(de)(de)(de)(de)阻隔性對營養(yang)成(cheng)份及感(gan)官品質的(de)(de)(de)(de)保(bao)存非常重(zhong)要(yao)。比(bi)較各種果汁(zhi)包(bao)裝(zhuang)容器證明(ming)，容器的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣透(tou)過率直接(jie)影響果汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)褐變及維他命C的(de)(de)(de)(de)保(bao)存；氧(yang)氣透(tou)過率低的(de)(de)(de)(de)金(jin)屬罐、玻璃瓶和鋁箔(bo)膠積層、紙盒對維他命C 的(de)(de)(de)(de)保(bao)存較好(hao)，其中(zhong)又以鐵罐最佳。

錫的還原作用

馬口鐵內(nei)壁的錫會與充(chong)填時殘存(cun)于容(rong)器內(nei)的氧(yang)(yang)氣作用，減少食品(pin)成份被(bei)氧(yang)(yang)化的機會。錫的還原作用，對淡色水果、果汁(zhi)的風味和色澤有很(hen)好(hao)的保存(cun)效果，因(yin)而使用不(bu)涂漆(qi)鐵罐裝的果汁(zhi)罐要比其它包材裝的果汁(zhi)罐營養保存(cun)更好(hao)，褐變(bian)更輕微，風味品(pin)質的接受性較好(hao)，貯存(cun)期限(xian)因(yin)而延(yan)長。

來源

馬口鐵(tie)罐(guan)(guan)裝食品(pin)(pin)，除少數淡(dan)色水(shui)果及果汁罐(guan)(guan)頭外，大都使用內部(bu)涂(tu)漆的(de)空罐(guan)(guan)，以提高容器的(de)耐蝕特(te)性；由于(yu)金屬的(de)電化學作用，涂(tu)漆罐(guan)(guan)裝罐(guan)(guan)頭食品(pin)(pin)于(yu)貯存中會有少量(liang)的(de)鐵(tie)溶出，以二價鐵(tie)形態存在于(yu)密封的(de)罐(guan)(guan)頭食品(pin)(pin)中，很容易被(bei)人(ren)體(ti)吸收，含量(liang)大約1 至10 ppm。

以(yi)水(shui)果蔬(shu)菜產品而言，原料本身含鐵量(liang)并不多，鐵罐產品以(yi)每(mei)罐 350 ml的飲(yin)料罐，鐵含量(liang) 5 ppm計算，每(mei)罐可提供1.75mg鐵，約為人體每(mei)日(ri)攝取量(liang)18mg的十分之一。

若上述果蔬汁飲(yin)料(liao)(liao)罐中含有豐(feng)富的(de)維(wei)他命C ，則鐵(tie)(tie)更容易被吸收，因而鐵(tie)(tie)罐裝食品飲(yin)料(liao)(liao)不(bu)失為(wei)一(yi)個鐵(tie)(tie)的(de)很(hen)好來(lai)源，對于鐵(tie)(tie)罐食品提(ti)供營養的(de)意義更為(wei)深遠。

因(yin)(yin)為具有這些(xie)屬性(xing)，因(yin)(yin)此(ci)馬口鐵罐提供一個除了熱以外，完全隔絕環境(jing)因(yin)(yin)素(su)的(de)密閉系統，避色食品(pin)因(yin)(yin)光、氧氣(qi)(qi)、濕氣(qi)(qi)而劣(lie)變(bian)，也不因(yin)(yin)香氣(qi)(qi)透過而變(bian)淡(dan)或受環境(jing)氣(qi)(qi)味透過污(wu)染而變(bian)味，食品(pin)貯存的(de)穩定度優(you)于其它(ta)包裝材質，維他(ta)命C 的(de)保存率最高，營養素(su)的(de)保存性(xing)亦最好。